普洱茶叶杀青锅温度 普洱茶叶杀青锅温度多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于普洱茶叶杀青锅温度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍普洱茶叶杀青锅温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 100型茶叶杀青机温度是多少？
2. 滇青杀青时鲜叶温度？
3. 绿茶杀青需多少温度最佳？
4. 制茶甩条锅倾斜度是多少度？

100型茶叶杀青机温度是多少？

100型茶叶杀青机的温度通常在80°C至100°C之间。这个温度范围是为了确保茶叶能够迅速杀青并保持其天然的香气和色泽。在杀青过程中，适当的温度能够促进茶叶中的酶活性，使其发生氧化反应，从而改变茶叶的化学成分和风味。然而，温度过高可能会导致茶叶过度氧化，影响其品质。因此，100型茶叶杀青机的温度控制在80°C至100°C之间，以确保茶叶的质量和口感。

滇青杀青时鲜叶温度？

杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

1、机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。***取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应***取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟

鲜叶温度简称叶温，在我的制作理解中，滇青绿茶的杀青时的叶温，是随着当天的温度的略低二三度，因为绿茶的摊放是不激烈去翻动它，所以不会有太激烈的摩擦升温的。

我习惯在车间挂着干湿温度计，叶温反而不是关注点，更关注的是当天的干湿差。绿茶的工艺在摊放的要求，一般是叶子柔软就可炒制。

绿茶原料的雨水青摊放时间要长，叶温就会低一些…还是那句老话：看茶制茶，看天制茶

绿茶杀青需多少温度最佳？

通过高温百破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀度青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普版及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

鲜叶***来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀权青。

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

制茶甩条锅倾斜度是多少度？

锅呈25-30度倾斜。

炒茶主要的三道工序是：　　第一道是“杀青”，锅的温度最高（开三千瓦的电炉），历时最长（约15分钟），这道工序将鲜嫩青叶60%的水分炒去；第二道是磨光，炒制时用手掌轻压轻磨，历时5分钟；　　第三道是造型，也是5分钟左右；回炉，就是将一些枝叶特别大而未完全炒干的茶叶，在这道工序中彻底解决，约两分钟。

到此，以上就是小编对于普洱茶叶杀青锅温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于普洱茶叶杀青锅温度的4点解答对大家有用。