红茶是如何制成的（红茶的制茶过程）|茶叶

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今天给各位分享红茶是如何制成的的知识，其中也会对红茶的制茶过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，制作时要注意把握好时间、温度、湿度，秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则，其次揉捻的力度要到位，避免出现青草味。

(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

红茶属于全发酵茶类，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。萎凋：是通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。揉捻：使茶叶容易变形，并增进色香味浓度。

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揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

制作流程：手工红茶制作流程主要分5步，采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。***收鲜叶可以***摘一芽一叶、一芽二叶等嫩叶，不可过于太粗老，***收之后，将多余的杂叶、茶梗去掉。

红茶的制作流程为***摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤。从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。

1、红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，制作时要注意把握好时间、温度、湿度，秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则，其次揉捻的力度要到位，避免出现青草味。

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2、红茶制作分为五个主要步骤：***摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干。

3、***摘： ***摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。

4、烘干的方法有很多，可以用小竹席将茶叶装起来，放置在烘笼之上，慢慢烘干，如果实在不具备这个条件也可以直接用炭火炒。

5、揉捻揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质品质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。

6、红茶的制作工艺如下：萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。

红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。萎凋萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。

加工工艺：萎凋萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代***用铁木结构双桷水力揉捻茶机。

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