茶叶的风味物质（茶叶的风味物质包括）|茶叶

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1、蛋白质：占干物质量的20%~30%，形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸：占干物质总量的1%~4%，茶叶鲜爽味的主要贡献者。茶色素：决定茶汤颜色的天然色素。茶多酚：占干物质总量的20%~35%，茶叶的涩味来源。

2、茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。

3、儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

4、茶氨酸主要决定了茶叶的鲜爽度，另外也略带甜叶和苦味。大体上讲，氨基酸的含量越高，茶汤的鲜爽度就越高。茶多酚是茶叶当中的主要内含物，它是无色透明的，表现在茶汤的滋味上就是大家常说的收敛性。

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有N种原因。你冲茶的水温不对；普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。

这个是因为这个铁观音的种类不一样。这个是属于正炒铁观音、南方人追捧的一种新口感、茶水淡无色，水无味。

现在东北这边为了适合东北人的口感，做出来的铁观音相对条形松散，在第一泡的时候就可以出香，所以五泡基本上就没有味了，如果能找到一些传统做法的铁观音，应该是七泡有余香，十泡亦清香。

碎银子茶没有味道，可能是茶放少了，也可能是茶叶品质不佳。碎银子茶的茶味由茶叶中的成分和工艺所决定。如果茶叶原料不好或工艺不当，会使得茶叶的味道变得很淡或消失。

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1、茶叶香气成分有五百多种，鲜叶固有的香气成分只有53 种，在其余茶形成过程。的。制约茶叶香气的因素也是多方面的，生长环境，如茶，茶品种，采茶季节，芽叶嫩度及加工方法等等。

2、经研究表明，茶中有大约700多种芳香物质，我们喝到的正规加工茶叶中的香气，都是天然存在的。那么其不同香气风格、浓淡也有着千差万别。芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称。茶叶中的芳香物质组成极为复杂。

3、据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。

1、焦糖香：经过适度焙火的茶，都会有明显的焦糖香，通常出现在杯底和壶盖上。奶香：一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。

2、有机酸：占干物质总量的3%，茶叶香气来源。色素：占干物质总量的1%，干茶色泽和叶底色泽的主要成分。果胶：占干物质总量的4%，形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。酶类：茶树物质的合成与转化的根本。

3、松烟香：凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。

4、清香：茶叶自带的清爽气息0 毫香：嫩度较好的叶片，芽头带茸毫的鲜叶制成茶叶所带的香气。花香：花香不同于幽香，淡淡的花香，一般鲜叶嫩度味一芽二叶会有花香。果香：多见于乌龙茶，有些红茶带苹果香。

5、为什么说是“茶中香水凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种，有茶中香水的美誉。确立“凤凰单枞十大香型”为了便于归纳分类，1996年戴素贤教授的课题组对凤凰单丛赋。

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