龙井是怎么制作的（龙井制作流程）

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本文目录一览：

• 1、关于贡牌龙井茶的制作步骤?
• 2、龙井茶制做工艺
• 3、龙井茶是怎么加工的?
• 4、龙井茶的制作方法
• 5、龙井茶独有的制作过程

关于贡牌龙井茶的制作步骤?

挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。归堆：将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。

晾摊：采摘过程中茶叶被采进茶篓里，会持续很长一段时间，这段时间茶叶积压在一起，难免产生潮气，特别是早间的茶。

采摘原料：西湖龙井采用茶树的嫩叶，一般选择每年清明前后的头茬嫩叶，采摘之后放在竹篮里晾晒，约10斤茶叶可制成1斤龙井。炒制龙井：将采摘的茶叶放入炒锅中，经过揉捻、翻炒、晾晒等步骤，最终形成龙井茶。

鲜叶采收以后要经过薄摊在清洁而阴凉的地方3～5小时左右，使其失去1～2成水分以后，再行付制。炒制：龙井茶由于鲜叶老嫩有差别，因此炒制手势和方法步骤也有所不同。杀青(青锅)：又叫炒青或炒头青。

薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。杀青（又称青锅）摊放好的龙井就该进行杀青了，这也是杀青和初步成型的过程。

龙井茶制做工艺

西湖龙井是中国著名的绿茶之一，其加工工艺步骤如下：采摘：采摘时间一般在清明节到谷雨节之间的早晨。采摘的茶叶要求嫩芽肥壮，尤其是以一芽一叶的毫尖尤佳。

收灰 最后就是干燥去潮了，将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的大缸中，进行密封保存一星期左右，能够方便茶叶保持良好的色香味，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

烘干：将凉拌好的茶叶放在扇风烘干机中烘干，保持适宜的湿度和温度，使茶叶形成开展。香膏涂抹：将烘干好的径山茶叶放在桌上，用龙井茶加工时的方法，将香膏涂抹在茶叶上，制成香气独特的径山茶。

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

制作工艺流程：采摘-摊放-杀青-回潮-辉锅-分筛-挺长头-归堆-收灰。

比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。

龙井茶是怎么加工的?

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。干茶分筛，用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

主要的加工过程包括：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的，总结归纳主要有以下十种手工炒制方法：抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。

采摘：龙井茶采摘时需要选取湿润的天气，在露水干尽后采摘，选择一年生的嫩芽，芽叶长相匀称，表皮光滑，有鲜嫩的质感。加工：龙井茶加工时有五步，不同于其他的绿茶。

初炒(炒二青)或烘焙：炒二青是低级龙井茶必经的工序，其目的是继续蒸发水分，以便辉锅。也有用烘焙的方法进行的，方法同一般茶的烘焙，烘至手捏茶叶略有响声，并不粘手，约有七成干即告完成。

西湖龙井茶加工的基本工艺：鲜叶验收、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。目前西湖龙井茶的加工有全程手工加工与先机械后手工组合加工之分。

香膏涂抹：将烘干好的径山茶叶放在桌上，用龙井茶加工时的方法，将香膏涂抹在茶叶上，制成香气独特的径山茶。烘焙：将涂抹好香膏的径山茶再次放入烘干机中烘干，使茶叶更加干燥、易于保存，同时增强茶叶的芳香和口感。

龙井茶的制作方法

采摘原料：西湖龙井采用茶树的嫩叶，一般选择每年清明前后的头茬嫩叶，采摘之后放在竹篮里晾晒，约10斤茶叶可制成1斤龙井。炒制龙井：将采摘的茶叶放入炒锅中，经过揉捻、翻炒、晾晒等步骤，最终形成龙井茶。

龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，且手法要相互结合穿插进行，要看茶炒茶，灵活运用。

主要的加工过程包括：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的，总结归纳主要有以下十种手工炒制方法：抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。

龙井茶独有的制作过程

西湖龙井是中国著名的绿茶之一，其加工工艺步骤如下：采摘：采摘时间一般在清明节到谷雨节之间的早晨。采摘的茶叶要求嫩芽肥壮，尤其是以一芽一叶的毫尖尤佳。

采摘原料：西湖龙井采用茶树的嫩叶，一般选择每年清明前后的头茬嫩叶，采摘之后放在竹篮里晾晒，约10斤茶叶可制成1斤龙井。炒制龙井：将采摘的茶叶放入炒锅中，经过揉捻、翻炒、晾晒等步骤，最终形成龙井茶。

龙井茶制作过程主要有采摘、杀青、揉捻、烘干等环节。采摘：要采摘嫩叶，以保证龙井茶的品质和口感。杀青：采摘的嫩叶要立即进行杀青，使其停止酶的作用。采用高温烘烤或者蒸汽烘烤的方法，杀掉嫩叶内的活性酶和水分。

制作出口感干爽的茶叶；第四步是拣配，将不符合标准的茶叶重新制作；最后是香蒸，将茶叶置于锅内加入一些花草，让茶叶吸收花草的香气。

龙井茶之扁形的加工制作技艺。特种绿茶中，扁片形茶是指摊放、杀青、做形、干燥等加工过程中，在制品茶叶受到在制品茶叶受到垂直力的压迫，芽叶折叠成扁片形的茶。

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