芝己大红袍 芝己大红袍茶叶价格

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1. 水煮鱼泼油技巧？

水煮鱼泼油技巧？

水煮鱼油温280度高温，加热后倒入小勺后，加入麻椒辣椒，加入芝葱花，蒜沫，琳入做好的水煮鱼片上，待油稍微冷一下后，加入香菜，加入香油，把鱼盆边上贱起的油花用干净抹布擦擦干净，后面端上桌子，放上小碗，把鱼片用漏勺一片一片的捞出来可以吃。

水煮鱼是需要在出锅装碗后泼上热油，水煮系列的川菜特点除了需要用到川菜红汤以外，最后那一勺热油也同样重要。泼上热油既可以激发菜的香味，又能增添口味的层次，使口味更加厚重，色泽也更加红亮。

在鱼片上面放上一下把干辣椒段和一些蒜末，把一大勺食用油烧热冒出青烟的时候，将锅拿起来，抓一把青麻椒放进油里，连同麻椒和油一起泼在干辣椒和蒜末上。最后点缀上香菜或香葱，撒上白芝麻，这道色香味俱全的麻辣水煮鱼就完成了。

水煮鱼最重要的就是泼油了，首先油要用好油，现在饭店好多用棕榈油炸鱼，优点很多，油不崩，也耐脏，我们以前饭店都用的菜籽油加猪油，现在饭店一般用豆油，家里最好用菜籽油，加热到八成油温，一成油是30度，八成油就是240度，待油冒烟后，就快速均匀澆在撒了，***头辣椒和花椒和芝麻香菜的装好盆的鱼🐠表面就好了！

首先选用新鲜的草鱼一条，把鱼肉处理干净之后片成薄片儿，加入料酒和蛋清腌制备用，然后起锅烧油，油热之后先把火锅底料放入锅中融化。

火锅底料融化之后放入生姜末，蒜末，干辣椒，花椒，孜然，生姜等调味料翻炒。

然后加入一勺辣椒酱，再放入两三粒冰糖，添加少量的热水，熬成浓稠的酱料。

把鱼头、鱼骨先放入国内煮约10分钟，再放入配菜，煮至断生，最后放入鱼片，上面放上一些麻椒，小米，辣椒，葱花，香菜。

最后烧一些热油，由里面放入少量的食用盐，搅拌均匀，把热油泼在鱼肉上面就可以吃了，非常美味。

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