茶叶怎么做 茶叶怎么做奶茶

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茶叶怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶叶怎么做？
2. 茶叶是怎么做出来的？

茶叶怎么做？

1、***青，采摘嫩叶，一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯两叶。

2、萎凋，放在空气中，让它消失一部分的水分，这个过程称作萎凋。

3、发酵，发酵越多，加工的味道越重。

4、杀青，分为炒青与蒸青，用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

5、揉捻，将茶叶像揉面一样的揉捻，可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

茶叶制作的步骤主要有摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等。
摘叶是指***摘新鲜嫩叶，摘取的时间和方法不同会影响茶叶的品质；萎凋是将摘取的茶叶在通风良好的地方吹凉，使其水分流失，达到软化叶片的目的；揉捻是通过人工或机器的揉压捏制，使茶叶形成卷曲的形态；发酵是将揉捻好的茶叶在适宜的温湿条件下酵化，使其产生特有的香气和滋味；烘干是通过高温烤干，制成成品茶叶。
茶叶的制作过程是非常复杂的，种类繁多，每种茶叶在制作过程中都有不同的要点和技巧。
制作好的茶叶，口感和香气也会因原料和制作过程的不同而不同。

晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚。

杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。

温度：280～300℃。

目的：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。

揉捻：茶叶含水量60%为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。

闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。

发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。

干燥：

第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。

第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

茶叶是怎么做出来的？

茶叶的品种不同，制作方法也不同：

绿茶：杀青→揉捻→干燥

白茶：萎凋→干燥

黄茶：杀青→揉捻→焖黄→干燥

红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥

乌龙茶：晒青、凉青、做青、炒青→杀青→揉捻→干燥

黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥

①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。

②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。

③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。

一、***摘

1、在晴天的正午----下午3时***摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。

2、如果要制作高档的铁观音，有严格的***摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

二、晒青

茶青***摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

三、静置

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

到此，以上就是小编对于茶叶怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶怎么做的2点解答对大家有用。